Tenuta Decugnano dei Barbi

Mare Antico Orvieto Classico Superiore Doc 2018 con Insolito fritto con granita al cocomero

Preparare una base di pastella con acqua ghiacciata e gassata con farina doppio zero. Una altra pastella con farina di mais, ed un ultima con farina di mais e zenzero in polvere e nero di seppia. Preparate i filetti di Alici, Cappe sante, canestrelli, gamberetti, seppie, triglie. Una volta lavati i filetti asciugateli e metteteli in freezer ben distanziati e a pezzi singoli.  Tagliate a pezzettini il cocomero e togliete i semi e mettete in freezer per 20 minuti, quando comincia a gelare mescolatelo con aggiunta di un cucchiaino di zucchero deve risultare come una crema, rimettere in freezer, per 10 minuti, o nello stato di quasi gelato, mescolate energicamente prima di servire

Preparate il vostro olio per friggere e in base ai tempi di cottura bagnate nelle pastelle, e subito nell’olio appena saranno dorati mettere a scolare su carta assorbente.