Feudo dei Sanseverino

piccola cooperativa a responsabilità limitata

via Vittorio Emanuele, 100

87010 Saracena (Cs)

Tel. 0981.21461
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http://www.feudodeisanseverino.it

Lacrima Nera Rosso Riserva con polpette di ricotta

Ingredienti: gr. 400 di ricotta di mucca; parmigiano grattugiato; 10 foglie di basilico; 2 uova; gr. 150 di pane raffermo; sale e pepe. Per il sugo: 600 ml. Di passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; basilico; olio evo; sale e pepe. Per il sugo: 600 ml. di passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; basilico; olio evo; sale e pepe.

 

Procedimento: in una ciotola, amalgamare le uova alla ricotta dopo averla fatta colare, poi aggiungere il parmigiano, il basilico fresco, il pane bagnato ma strizzato ed infine sala e pepe. Preparare le polpette con le mani e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno ed irrorarle con un filo di olio extra vergine. Infornare le polpette a circa 180° per 15minuti. Nel frattempo, preparare il sugo facendo dapprima soffriggere uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine e successivamente aggiungendo la passata di pomodoro. Dopo un po’ aggiungere le polpette di ricotta, salare, pepare e il basilico fresco. Fare cuocere per circa 20 minuti e servire.

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Via Vallelata 141, 04011 Aprilia (Lt)                                            https://emilianofini.it/            
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Cell.   +39 338 293 2111

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Pasta al Pesto con Pomodorini e Salmone Norvegese fresco Con Malvasia

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di Salmone Norvegese, senza pelle né lische, 12pz. di pomodori ciliegini, 400 g pasta integrale, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 3 dl di crème fraiche, 6 cucchiai di pesto, 100 g di pinoli, 2 cucchiai di basilico fresco, sale e pepe.

Preparazione: Tagliare il salmone norvegese a cubetti e i pomodorini a metà. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, rosolare in padella i cubetti di salmone con burro e olio d’oliva, poi aggiungere i pomodorini. Mescolare il formaggio cremoso con il pesto. Aggiungere la pasta, il salmone e i pomodorini, e mescolare bene. Regolare di sale e pepe a piacere. Aggiungere infine i pinoli e il basilico tritato o a foglie.

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Linguine all’Astice con Durello Brut Metodo Classico VSQ

In una casseruola far bollire acqua e salare, mettere a lessare l’astice, per 15/20 minuti, togliere e far continuare a bollire l’acqua e ridurla addensate con un cucchiaino di farina.
In una padella scottare olio e aglio e sale e pepe, aggiungete pomodorini pelati, fate saltare e bagnare con il brodo ristrettosi deve formare una leggera crema.

Spolpate l’astice e mettete da parte i pezzi delle chele e le parti più belle in disparte per guarnire il piatto, mentre i ritagli metteteli nel sugo.
Scolate le linguine e saltatele con il sugo per qualche minuto alla fine servite con i pezzi migliori dell’astice in bella vista

Via Olmo, 6 – 37030 Terrossa di Roncà Verona
Tel. +39 045 7460041
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Vino	Premio	Prezzo	In cantina	Lo trovi da...	Foto
Durello 60 mesi Pas dosè 2018 Sboccatura 2025		36€	si	Lo trovi da...
Soave Motto Piane 2024		18.30€	si	Lo trovi da...
Valpolicella Superiore doc Col de la Bastia Doc 2024		21.50€	si	Lo trovi da...
Amarone della Valpolicella Docg Riserva 2021		52.80€	si	Lo trovi da...
Sarah' s Lugana DOC 2025		11.90€	si	Lo trovi da...
Durello Brut Metodo Classico VSQ		12€	si	Lo trovi da...

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Linguine all’Astice con Durello Brut Metodo Classico VSQ

In una casseruola far bollire acqua e salare, mettere a lessare l’astice, per 15/20 minuti, togliere e far continuare a bollire l’acqua e ridurla addensate con un cucchiaino di farina.
In una padella scottare olio e aglio e sale e pepe, aggiungete pomodorini pelati, fate saltare e bagnare con il brodo ristrettosi deve formare una leggera crema.

Spolpate l’astice e mettete da parte i pezzi delle chele e le parti più belle in disparte per guarnire il piatto, mentre i ritagli metteteli nel sugo.
Scolate le linguine e saltatele con il sugo per qualche minuto alla fine servite con i pezzi migliori dell’astice in bella vista

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Lacrima Nera Rosso Riserva con pasta e patate ara tijeddra

 

Ingredienti: gr. 600 penne rigate; gr. 600 patate; 2 confezioni di passata di pomodoro da cl.70; gr. 200 caciocavallo; gr. 80 pecorino grattugiato; 3 cucchiai olio evo; 2 bicchieri d’acqua; mollica di pane raffermo q.b.: origano q.b.; sale e pepe.

 

Procedimento: pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili. In una terrina versare la passata di pomodoro e condirla con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e sufficiente origano secco. Ungere il fondo di una teglia capiente con 1 cucchiaio di olio e coprire con qualche mestolo di passata. Aggiungere la pasta cruda e ricoprirla con un strato sottile di patate e distribuire il caciocavallo tritato grossolanamente. il pecorino grattugiato. sale  e origano. Macchiare con poca passata di pomodoro e fare un altro strato di pasta e proseguire in questo modo fino al termine degli ingredienti, lasciando la pasta come ultimo strato. Bagnare con acqua un pò salata e fare cuocere, con il coperchio, sul fornello per 15 minuti. Spolverizzate la superficie con il formaggio rimasto, mollica di pane raffermo sbriciolata e 1 cucchiaio di olio. Trasferire la teglia nel forno statico a 200°C per altri 20 minuti. Servire calda.

 

 

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Il Feuduccio Santa Maria d’Orni
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66036 Orsogna (CH)
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+39 0871 891646

Ursonia Montepulciano d’Abruzzo Doc 2019 con Pappardelle al ragù di cinghiale selvatico

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pappardelle all’uovo, preferibilmente fatte in casa

Per la marinatura della carne

• vino rosso 
• 10 bacche di Ginepro
• 10 chiodi di Garofano
• 1 cucchiaino da caffè di pepe nero in grani
• 4 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 2 stecche di cannella
• 2 spicchi di aglio in camicia

Per il ragù di cinghiale selvatico

• 500 g di carne polpa di cinghiale 
• Olio Extra Vergine d’Oliva 
• vino rosso 
• passata di pomodoro
• 1 carota media
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 5 chiodi di Garofano
• mezzo cucchiaino da caffè di pepe nero in grani
• sale q.b.

Preparazione

Preparazione della marinatura della carne: mettere la carne in un contenitore e coprirla con il vino rosso, aggiungere gli aromi e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero. 

Preparazione della carne di cinghiale selvatico tagliata al coltello per il ragù: terminata la marinatura, tagliare al coltello la polpa di cinghiale, secondo la dimensione preferita, per la realizzazione del ragù. 

Preparazione del ragù: realizzare il soffritto con l’olio Evo, carota, sedano, cipolla, aglio e aggiungere la carne di cinghiale selvatico, sfumare con il vino, aggiungere i restanti aromi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per tre ore a fuoco basso. 

Far cuocere le pappardelle fatte in casa in acqua salata, scolarle e saltare in padella con il ragù. 

www.terrebk.com 

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Sogliole alla Mugnaia con Valsellera Alta Langa Docg Metodo Classico

4 sogliole150 g burro farina 00 q.b.1 ciuffo di prezzemolo il succo di 1 limone1 spicchio d’aglio sale q.b.pepe q.b.Olio extravergine di oliva italiano

Procedimento Lavare le sogliole e sfilettare e togliere la pelle,  infarinate i filetti.

Per chi non sa sfilettare meglio farlo fare al pescivendolo.

In una padella scaldare l’aglio con un po’ d’olio, sciogliere il burro e unire i filetti, facendoli dorare prima da una parte e poi dall’altra.

Se notate che la temperatura si sta alzando troppo, col rischio di bruciare il pesce, aggiungete un altro po’ di burro freddo e continuatela cottura.

Togliere dalla padella i filetti di sogliola e tenerli in caldo coprendoli con l’alluminio. Deglassare la padella con il succo di limone, sistemare di sale e pepe e, una volta che la salsa si è addensata leggermente, aggiungere il prezzemolo tritato. Se la salsa inizia a separarsi, versare una quantità minima d’acqua e riportare a bollore mescolando.

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