Azienda Agricola Poggio di Bortolone

di Cosenza Pierluigi

via Bortolone, 19 Frazione Roccazzo

97010 Chiaramonte Gulfi (Rg)

Tel. +39 3493424507
info@poggiodibortolone.it
https://www.poggiodibortolone.it/

Para Para Cerasuolo di Vittoria Classico con Cavatelli al sugo di carne

Ingredienti: Per la pasta gr. 400 di semola di grano duro; ml. 200 acqua e sale q.b. Per il ragù: gr. 500 di carne macinata mista (manzo e maiale); 1 cipolla tritata finemente; 2 spicchi d’aglio tritati; gr. 800 di pomodori pelati tritati; ml. 150di vino rosso; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; olio evo; sale e pepe q.b.; foglie di basilico fresco per guarnire e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per servire.

 

 

Preparazione: Preparare la pasta, in una ciotola, mescolare la semola con un pizzico di sale. Prendere piccole porzioni di impasto e formate dei cilindri sottili. Tagliare i cilindri in piccoli pezzi e, con il retro di una forchetta,arrotolate ogni pezzo per ottenere la forma caratteristica dei cavatelli.

Preparare il ragù: Rosolare gli aromi in una pentola capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocerla finché sarà ben rosolata. Versare il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro e far cuocere fino a che il sugo sarà saporito. Aggiungere i cavatelli direttamente nella pentola con il ragù. Mescolare bene per far amalgamare i sapori. Distribuire i Cavatelli al Ragù nei piatti da portata. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire con abbondante formaggio grattugiato.

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Via Maremmana Superiore, SNC
00035 Olevano Romano (RM)
info@aziendaagricolaproietti.it
(+39) 069563376

http://www.aziendaagricolaproietti.it 

Tenuta al Campo Ottonese Lazio Igt 2025 con Bigoli lagunari

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Via Roma, 127 (Ex via Casilina km 25,500)
00030 Colonna (RM)
info@principepallavicini.com                                            https://principepallavicini.com/

+39 06 9438816

Poggio Verde Frascati Superiore Doc 2025 con Spaghetti al pesto rosso e verde

Ingredienti per 4 persone

• 30 gr. Pinoli,                                   
• 1 scalogno,
• 80 gr. basilico,
• 50 gr. Parmigiano Reggiano,
• 1 Pomodoro maturo,
• olio extravergine d’oliva,
• 20 gr. ricotta salata.

Nel mixer mettere lo scalogno e il pomodoro con un cucchiaio ricotta salata e formare una crema.

Nel Mortaio mettere il basilico e pinoli, pestato finemente con una punta di sale e il Parmigiano Reggiano.

Unire il pesto insieme alla crema precedentemente fatta e aggiungere olio extravergine e mescolare con un cucchiaio una volta amalgamato il tutto si potrà condire a freddo gli spaghetti.

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+39 0761 947114

109 Grechetto Lazio Igp 2024 con Paccheri al gambero rosso e pomodoro ciliegino

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di gambero rosso Mazara                             
•   400 g di paccheri
•   250 g di pomodorino Pachino
• bisque di gambero q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio Evo q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella versare un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Lasciare insaporire a fiamma media e quando l’aglio sarà ben rosolato unire anche i pomodorini.

Alzare la fiamma e cuocere i pomodorini per pochissimi minuti, fino a che non rilasceranno un po’ di sughetto.

Eliminare l’aglio, aggiungere un pizzico di sale e trasferire i pomodorini in una ciotola. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua che servirà per la cottura della pasta e salarla leggermente.

Pulire i gamberi eliminando il carapace e l’intestino (filamento interno). Tagliare i gamberi a pezzetti di 1-2 cm.

Nella stessa padella in cui sono stati cotti i pomodorini versare ancora un filo d’olio e lasciarlo scaldare.

Unire i gamberi e rosolarli per pochi minuti sino a quando non saranno ben dorati. Ora aggiungere i pomodorini, saltare il tutto e spegnere il fuoco.

Cuocere i paccheri e nel frattempo tritare il prezzemolo. Quando i paccheri saranno cotti, scolarli.

Trasferire nella padella con i pomodorini e i gamberi, aggiungere un mestolo di bisque e saltare fino a che la pasta non rilasci il suo amido e si leghi al condimento.

A fuoco spento mantecare con un filo d’olio del prezzemolo e del pepe.

www.ciccioinpentola.com

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 Località Poggiotondo –
Subbiano – Arezzo
www.poggiotondo.it
info@poggiotondo.it

0575.48.182
055.28.80.95

 

Taglierini con ragù di faraona, fagiano e finferli con C 66 Rosso Toscano IGT 2023

Ingredienti (per quattro persone):

quattro ricci di taglierini      se fatte in casa: per la pasta: 5 uova, un pizzico di sale, cinque mezzi gusci d’acqua e farina quanto basta per formare una pasta soda da poter stendere con il matterello. Tagliare la pasta a strisce sottili circa 5 millimetri.

 per il ragù: 1/2 faraona, 1/2 fagiano, 1/2 cipolla, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un pugno di Grana Padano grattugiato, 100 gr. di funghi Finferli, un bicchierino di olio extravergine di oliva DOP

aglio, prezzemolo, sale e pepe

Attrezzatura necessaria: tre pentole, una padella, Tipo di cottura: sul fornello. Tempo di preparazione: un’ora, Grado di difficoltà: medio.  

Note sulla tradizione: la pasta è in generale per tutti i padovani elemento di grande tradizione, preparata in casa in particolare nei giorni festivi e nelle feste di famiglia.

Descrizione della ricetta: 

Mettere sul fornello una padella con olio extravergine di oliva, aglio, rosolare leggermente, aggiungere i finferli, sale, pepe, prezzemolo e cuocere.

Disossare la faraona e il fagiano e tritarne la carne. Tritare la cipolla, il rosmarino: rosolare il tutto in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne aggiustando con sale e pepe continuando la cottura fino a quando il composto sarà ben asciutto, aggiungere i finferli, 1/2 bicchiere di vino bianco secco e finire di cuocere.

Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli in una padella, condirle con il ragù, poco formaggio grana padano grattugiato, asciugarle leggermente e servire subito.

 Presentazione su piatto singolo: in un piatto caldo disporre la quantità sufficiente per una persona e decorare

con foglie di alloro attorno al piatto.

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Gamberi in crema di piselli e frutti con Rosa Green 2025 – Valtènesi Doc – Bio

Per 2 persone: 6 gamberi medi, 400gr. di piselli, 2 scalogni e qualche frutto, more, ribes, fragole.
Preparazione: soffriggere lo scalogno tritato sfumare con il vino e versare i piselli freschi e aggiungete acqua sino a coprire il tutto.
Lasciare bollire sin che l’acqua si sarà ritirata quasi completamente, togliere dal fuoco e frullare il tutto aggiungendo olio evo Garda Dop, salate a piacere.
Sgusciate i Gamberi lasciando la testa in bella vista, in una padella bagnate con olio evo Garda Dope uno spicchio d’aglio in camicia fate sfrigolare l’olio e spegnete la fiamma e mettete i gamberi in padella per una scottata massimo due minuti. Preparate i piatti di portata facendo un letto di crema di piselli e su un supporto appoggiate i gamberi e aggiungete i frutti.
chef Tino Vettorello

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Via Molini, 4, 38010 Faedo TN, Italia

Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia con Riesling Trentino doc

Cernia di fondale, di colore bruno uniforme.   Ingredienti per 6 persone:

 la cernia di fondale, di colore bruno uniforme.  Ingredienti per 6 persone:  1 kg di filetti di cernia, 12 pomodorini ciliegini Pachino, 1 limone, 1 arancia, 150 g di carote, 150 g di patate, prezzemolo vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, farina bianca, pepe.  

Preparazione

Tagliate i filetti di cernia conteggiando tre fettine a porzione; infarinatele leggermente e fatele rosolare d’ambo i lati su un velo d’olio extravergine; versate un bicchiere di vino assieme a 4 cucchiai di succo d’arancia e 2 di succo di limone, e lasciate evaporare; salate e pepate; aggiungete i pomodorini ciliegini tagliati a spicchi e del prezzemolo tritato, portando a cottura in 6-7 minuti per lato.
A parte spadellate con poco olio patate e carote, preventivamente lessate e affettate, dando sapore con prezzemolo. Prendete dei piatti ben caldi; suddividete le fettine di cernia e il contorno; distribuite la salsa sul pesce e decorate il bordo con due fettine d’arancia e limone anch’esse con prezzemolo.

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Via Molini, 4, 38010 Faedo TN, Italia

Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia con Riesling Trentino doc

Cernia di fondale, di colore bruno uniforme.   Ingredienti per 6 persone:

 la cernia di fondale, di colore bruno uniforme.  Ingredienti per 6 persone:  1 kg di filetti di cernia, 12 pomodorini ciliegini Pachino, 1 limone, 1 arancia, 150 g di carote, 150 g di patate, prezzemolo vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, farina bianca, pepe.  

Preparazione

Tagliate i filetti di cernia conteggiando tre fettine a porzione; infarinatele leggermente e fatele rosolare d’ambo i lati su un velo d’olio extravergine; versate un bicchiere di vino assieme a 4 cucchiai di succo d’arancia e 2 di succo di limone, e lasciate evaporare; salate e pepate; aggiungete i pomodorini ciliegini tagliati a spicchi e del prezzemolo tritato, portando a cottura in 6-7 minuti per lato.
A parte spadellate con poco olio patate e carote, preventivamente lessate e affettate, dando sapore con prezzemolo. Prendete dei piatti ben caldi; suddividete le fettine di cernia e il contorno; distribuite la salsa sul pesce e decorate il bordo con due fettine d’arancia e limone anch’esse con prezzemolo.

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Società Cooperativa Agricola

San Leonardo, 11A
91011 Alcamo (Tp)

Tel. [0039] 0924 502706

www.possente.it

info@possente.it

Il Catarratto Kima Bio con i Bucatini con le sarde.

Ingredienti: gr. 400 di bucatini; Kg. 1 sarde deliscate; 1 cipolla rossa; 1 spicchio d’aglio; un cucchiaio di uva passa; un cucchiaio di pinoli; un

mazzetto di finocchietto selvatico; concentrato di pomodoro; olio evo; sale e pepe.

Procedimento: In una casseruola mettere dell’olio evo la cipolla a dadini e lo spicchio d’aglio, far saltare e aggiungere le sarde, l’uva passa e i pinoli e lasciare sul fuoco finché le sarde si disintegrano. Aggiungere parte del finocchietto triturato e il concentrato di pomodoro. Sfumare col vino bianco. Cucinare per 20 minuti circa e prima di spegnere la fiamma aggiungere il rimanente finocchietto. Impiattare e servire con della mollica saltata in padella.

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+39 0761 947114

Poggio Triale Grechetto Lazio Igp 2021 con Involtini di spigola con salsa di vongole

Ingredienti per 4 persone

• 1 spigola da 1 kg
• 300 g di vongole veraci
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di verdure: carote, zucchine, carciofi
• 2 pomodori ciliegini
• 1 mazzetto di rucola
• 1 scalogno
• 1 ciuffo di timo limone
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Preparazione

Pulire la spigola, sfilettarla, scalopparla per ricavare 8 involtini da riempire con la rucola tritata, precedentemente appassita in padella con burro, scalogno, sale e pepe.
Cuocere gli involtini a vapore per 5 minuti. Mondare le verdure e cuocerle a vapore.
Per la salsa, far soffriggere in una padella l’aglio nell’olio, aggiungere le vongole e sfumarle con del vino bianco. Aggiungere il timo, i pomodori a cubetti e il pepe necessario e far cuocere per 5 minuti.
Adagiare nel piatto di portata 2 involtini per porzione, un ciuffo di verdure ed irrorare con la salsa di vongole. Guarnire infine con timo fresco.

Chef: Franco Palasciano

www.ilpoetacontadino.it

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