Azienda Agricola Poggio di Bortolone

di Cosenza Pierluigi

via Bortolone, 19 Frazione Roccazzo

97010 Chiaramonte Gulfi (Rg)

Tel. +39 3493424507
info@poggiodibortolone.it
https://www.poggiodibortolone.it/

Para Para Cerasuolo di Vittoria Classico con Cavatelli al sugo di carne

Ingredienti: Per la pasta gr. 400 di semola di grano duro; ml. 200 acqua e sale q.b. Per il ragù: gr. 500 di carne macinata mista (manzo e maiale); 1 cipolla tritata finemente; 2 spicchi d’aglio tritati; gr. 800 di pomodori pelati tritati; ml. 150di vino rosso; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; olio evo; sale e pepe q.b.; foglie di basilico fresco per guarnire e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per servire.

 

 

Preparazione: Preparare la pasta, in una ciotola, mescolare la semola con un pizzico di sale. Prendere piccole porzioni di impasto e formate dei cilindri sottili. Tagliare i cilindri in piccoli pezzi e, con il retro di una forchetta,arrotolate ogni pezzo per ottenere la forma caratteristica dei cavatelli.

Preparare il ragù: Rosolare gli aromi in una pentola capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocerla finché sarà ben rosolata. Versare il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro e far cuocere fino a che il sugo sarà saporito. Aggiungere i cavatelli direttamente nella pentola con il ragù. Mescolare bene per far amalgamare i sapori. Distribuire i Cavatelli al Ragù nei piatti da portata. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire con abbondante formaggio grattugiato.

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Leone de Castris

via Senatore de Castris, 26

73015 Salice Salentino (Le)

Tel. 0832731112
info@leonedecastris,com
http://www.leonedecastris.com

Five Roses Negroamaro Metodo Classico Brut Millesimato con le Pittule Salentine alla pizzaiola

Ingredienti: gr. 500 di farina di grano duro; gr. 25 di lievito di birra; gr. 200 di mozzarella; gr. 200 di pomodori pelati; ml. 300 di acqua tiepida; sale; zucchero; origano e olio per friggere.

 

Procedimento: Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e zucchero e lasciare riposare per 10 minuti. In una ciotola capiente, mettere la farina e creare una fontana al centro. Versare il lievito sciolto al centro della fontana e cominciare a impastare, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua e il sale. L’impasto dovrà risultare abbastanza morbido. Coprire l’impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo, preparare il condimento: tagliare la mozzarella a cubetti e i pomodori a pezzetti, e condire con un po’ di origano. Prelevare delle porzioni di impasto con le mani inumidite, inserire al centro un po’ di condimento, e richiudere formando delle palline. In una padella, scaldare abbondante olio. Quando l’olio è ben caldo, immergere le pittule e friggerle fino a quando non saranno dorate. Scolarle con una schiumarola e asciugarle su carta assorbente. Servire le pittule alla pizzaiola calde, cosi da gustare al meglio il cuore filante di mozzarella.

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Feudo dei Sanseverino

piccola cooperativa a responsabilità limitata

via Vittorio Emanuele, 100

87010 Saracena (Cs)

Tel. 0981.21461
info@feudodeisanseverino.it
http://www.feudodeisanseverino.it

Lacrima Nera Rosso Riserva con polpette di ricotta

Ingredienti: gr. 400 di ricotta di mucca; parmigiano grattugiato; 10 foglie di basilico; 2 uova; gr. 150 di pane raffermo; sale e pepe. Per il sugo: 600 ml. Di passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; basilico; olio evo; sale e pepe. Per il sugo: 600 ml. di passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; basilico; olio evo; sale e pepe.

 

Procedimento: in una ciotola, amalgamare le uova alla ricotta dopo averla fatta colare, poi aggiungere il parmigiano, il basilico fresco, il pane bagnato ma strizzato ed infine sala e pepe. Preparare le polpette con le mani e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno ed irrorarle con un filo di olio extra vergine. Infornare le polpette a circa 180° per 15minuti. Nel frattempo, preparare il sugo facendo dapprima soffriggere uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine e successivamente aggiungendo la passata di pomodoro. Dopo un po’ aggiungere le polpette di ricotta, salare, pepare e il basilico fresco. Fare cuocere per circa 20 minuti e servire.

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Tulumne Viogner Pinot Bianco Lazio Igt 2024 con Calamaro Ripieno Cozze e Vongole

Ingredienti per 4 persone 

• 4 calamari da 200 g ognuno, puliti,
• 1 kg di cozze,
• 1 kg di vongole,
• 700 g pane grattato,
• 100 g di olio,
• 4 spicchi di aglio tagliati a fettine,
• 3 g di peperoncino, prezzemolo q.b. ,
• vino bianco,
• sale e pepe q.b.

 Procedimento

Fare un soffritto in padella con olio, 4 spicchi d’aglio tagliato a fettine, 3 g di peperoncino e aggiungere cozze e vongole. 

Non appena si aprono, spegnere il fuoco, togliere le cozze e le vongole tagliuzzandole finemente. 

Aggiungere al fondo di cottura nella padella, il prezzemolo tritato, le cozze e le vongole, addensandolo con il pane grattato grossolanamente e dadini di pane tagliuzzati, fino a raggiungere la consistenza desiderata.  

Lasciare raffreddare una volta pronto.

Riempire i calamari puliti, chiudere con uno stecchino aggiungendo la testa e i tentacoli del calamaro. 

In un pentolino soffriggere 50 g olio con uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere i calamari, rosolarli e sfumarli con vino bianco, cuocere per 5-10 minuti aggiungendo il fondo di cottura.

A piacere si può frullare il fondo per avere una consistenza più cremosa. 

Aggiustare di sale e pepe.
https://www.facebook.com/p/Armare-Via-Cipro-61-100083198648760/

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Vicolo di Prataporci, 8, 00044 Frascati (RM)
info@merumalia.it

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Via G.B. Lama 16/18
84010  Furore (SA)                                                        info@marisacuomo.com                                               www.marisacuomo.com

+39 089 8304014
+39 3334313667

Fiorduva Furore Bianco Costa d’Amalfi Doc 2024 con Spaghettone Senatore Cappelli con tartare di tonno, aglio, capperi e bottarga artigianale

Ingredienti per 4 persone    

• 400 g di spaghettoni biologici di grano Senatore Cappelli,    
• 250 g di tonno fresco  tagliato a dadini, 
• una manciata di capperi all’aceto di vino bianco, 
• un pizzico di origano, sale (q. b.),  
•  olio evo (q. b.), 
• 1 spicchio d’aglio, 
• una spolverata di bottarga artigianale di tonno grattugiato

Preparazione
Preparare la tartare di tonno tagliandolo a piccoli dadini, aggiungervi i capperi e un po’ di sale. 

Far insaporire a freddo in una insalatiera l’olio con uno spicchio schiacciato di aglio (da togliere poi, perché il sapore di aglio deve essere molto leggero), pepe, un po’ di origano, sale.  

Cuore gli spaghettoni al dente (10 minuti circa), scolarli (non troppo) e metterli nella saltiera. Amalgamarli fino ad ottenere una sorta di salsina che li leghi.

Mettere ciascuna porzione di pasta in un piatto ampio. Aggiungervi sopra la tartare di tonno e una generosa spolverata di bottarga di tonno grattugiato (Luciano Corciulo la prepara personalmente in modo artigianale con le uova di tonno).

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Via Tora – 82030                                                                     

Torrecuso (BN)
+39 0824972382

+39 327 593 0467

info@cantineiannella.it

http://www.cantineiannella.it

Intus Falanghina Beneventano Igt con Filetto di Spigola scottato su crema di cacio e pepe con verdure di stagione

Ingredienti per 4 persone       

• 1 kg di spigola
• 500 g di verdura di stagione      
• 20 cl di olio     
• Sale qb 

Per la salsa:

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato     
• 100 g di pecorino romano grattugiato      
• 100 g di burro    
• Pepe qb 

Preparazione Saltare in padella le verdure di stagione dopo averle lavate bene con aggiunta di olio e aglio 

Per il cacio e pepe:  sciogliere il burro in una padella e aggiungere il parmigiano e il pecorino un poco alla volta, fino ad ottenere una salsa addensata.  Aggiungere il pepe qb. 

Scottare i filetti di spigole in una padella antiaderente con un filo di olio e sale qb. Una volta che tutto è pronto si può impiattare: 

prima la verdura, poi il filetto di spigola.  Aggiungere un cucchiaio di salsa di cacio e pepe sulla spigola.

  www.michelechinappi.it 

Vino	Premio	Prezzo	In cantina	Lo trovi da...	Foto
Crisèa Aglianico del Taburno DOCG Rosato 2025		13.50€	si	Lo trovi da...
Euforia Falanghina del Sannio DOP Taburno Spumante Extra Dry		12€	si	Lo trovi da...
Intus Falanghina Beneventano Igt		27.50€	si	Lo trovi da...

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Via Roma, 62                                                                                                                                                      60030 Morro d’Alba (AN)
info@mancinellivini.it
stefano@mancinellivini.it                     

Lacrima di Morro d’Alba Superiore Doc 2023 con Pancia di maiale alla lavanda, erbe spontanee, purea di mele

Ingredienti per 4 persone                                         

Per la pancia:  

• Una pancia di maiale,
• Lavanda essiccata,   
• Acqua,   
• Zucchero, 
• Sale,      
• Bacche di ginepro,  
• Chiodi di garofano

Per la purea di mele: 

• 2 mele verdi,   
• Acqua,  
• Zucchero,    
• Sale,   
• Anice stellato.

Preparazione

Creare una salamoia sciogliendo in acqua il sale, lo zucchero e le spezie. Mettere in ammollo la pancia per 40 minuti. Mettere sottovuoto la pancia insieme ai rametti di lavanda essiccata. Cuocere a 68° per 12 ore. 

Trascorso il tempo di cottura far riposare una notte sotto un peso. Pulire e tagliare in quattro le mele privandole dei semi, cuocere in acqua, zucchero, sale e anice coperte da carta forno. 

Una volta ammorbidite frullare regolando la densità con l’acqua di cottura. Trascorsa la notte, rifilare la pancia e creare dei cubi. 

Rosolare solo dal lato della pelle fino a doratura e terminare la cottura in forno. Assemblare il piatto con erbe spontanee, i cubi di maiale e la purea di mele.

www.altesino.it

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Via Santa Lucia 32.
Tel. 0825.998073
338 4512965
email: info@cantinedellangelo.com
www.cantinedellangelo.com

 

 

 

Raggiere Greco di Tufo Docg Riserva 2024 con Gamberi in crema di piselli e frutti di bosco  

Ingredienti per 2 persone:     

• 6 gamberi medi,
• 400gr. di piselli,
• 2 scalogni 
• qualche frutto, more, ribes, fragole.

Preparazione: soffriggere lo scalogno tritato sfumare con il vino e versare i piselli freschi e aggiungete acqua sino a coprire il tutto.

Lasciare bollire sin che l’acqua si sarà ritirata quasi completamente, togliere dal fuoco e frullare il tutto aggiungendo olio evo Garda Dop, salate a piacere.

Sgusciate i Gamberi lasciando la testa in bella vista, in una padella bagnate con olio evo Garda Dope uno spicchio d’aglio in camicia fate sfrigolare l’olio e spegnete la fiamma e mettete i gamberi in padella per una scottata massimo due minuti.

Preparate i piatti di portata facendo un letto di crema di piselli e su un supporto appoggiate i gamberi e aggiungete i frutti.

chef Tino Vettorello                                                                                                                                                                                                     

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Contrada Pendino, 1               
84050  Laureana Cilento (SA)
+ 39 338 633 7219

www.cortelaureana.it

Le Frivole Vino Spumante Ancestrale Campania Igt con Gambero viola e Filetto di branzino dello Ionio

Ingredienti a persona:

• 2 Gamberoni Viola di Gallipoli, puliti lasciando testa e coda       
• Pane di grano grattugiato e profumato con aglio,
• olio evo,
• prezzemolo
• pecorino dolce grattugiato di masseria  

Procedimento: Impanare il fletto di branzino e il gamberone, posizionarli all’interno di un ciotolino di alluminio e portare a cottura in forno a 180° per 20 minuti circa.

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