Contrada Favara

97014 Ispica (Rg)

Tl. +39 0932 705130/+39 331 7919139

info@riofavara.it

http://www.riofavara.it

Marzaiolo Igp Terre siciliane Bio 2025 con Sgombro marinato ed erbe di campo.

Dosi e ingredienti per 4 porzioni: 400 gr filetti di sgombro; 200 ml succo di mandarini; 30 ml sciroppo di carrube; 100 gr strigoli; 100 gr ravastrello marino; timo, sale e pepe.

Preparazione: Mescolare il succo di mandarini a timo, sale, pepe e sciroppo di carrube.

Versare la marinata sui pesci e conservare in frigo per un’ora. Preparare il piatto come nella foto. (Ricetta di Carmelo Chiaramonte, CAROMELO OSTERIA RITUALE in Donnalucata).

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Via Giacomo Matteotti, 88/90
91012 – Buseto Palizzolo (Tp)

Tl. +39 340 377 1957

info@mustazzavini.it
mustazzavini.it

Passo Baruni Merlot Doc Sicilia 2023 con le Cassatelle in brodo.

Per il Brodo di carne.

Mettere kg. 1 di carne da brodo in pentola, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Appena bolle, schiumare il brodo e aggiungere sale, cipolla, prezzemolo, sedano, carote, pomodoro, una stecca di cannella e pepe in grani. Spegnere quando la carne è cucinata (almeno tre ore).

Pasta per le cassatelle.

Impastare Gr. 500 di farina di grano duro con dell’acqua e un pizzico di sale. L’acqua dovrà essere aggiunta gradualmente, perché l’impasto dovrà risultare duro. Mettere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare mezz’ora.

Per il ripieno.

Schiacciare Kg. 1 di ricotta di pecora con la forchetta e aggiungere un pizzico di cannella, della noce moscata, prezzemolo tritato e un pizzico di zucchero. Mescolare il tutto fino a farlo diventare un composto omogeneo. Prendere la pasta preparata, fare dei dischetti e mettere un cucchiaino di ripieno. Chiudere il disco di pasta a mezzaluna e sigillare i bordi. Mettere sul fuoco il brodo filtrato e appena bolle mettere le cassatelle e fate cuocere. Saranno pronte quando verranno a galla. Appena pronti versarli nei piatti e servire. (Ricetta del Ristorante Peppe & Nino di Buseto Palizzolo).

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Località San Leonardo –
38063 Borghetto
A/Adige – Avio (TN) ITALY
+39 0464 689004
info@sanleonardo.it
https://www.sanleonardo.it/contatti

Tagliolini con Triglia e Bottarga con Vette Sauvignon Blanc

Filettare due triglie di fango,
con la spina e le teste preparare in brodo con carota sedano e cipolla e olio evo.

Rosolarli in padella i filetti avendo cura di non rompe

rli e scolarli dall’olio.
Colate il brodo ristretto aggiungete un goccio di olio e saltate i tagliolini.

Nel piatto versate i tagliolini a nido e aggiungete i filetti di triglia in bella vista.
nel piatto, una bella grattata di bottarga di cefalo, piatto gustoso e delicato che sposa divinamente al Sauvignon Blanc.

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Spaghetti alle Vongole e Bosco Eliceo Sauvignon Doc
Friggete della mollica  di pane sbriciolata e zenzero, frullate prezzemolo, aglio e una punta di peperoncino.

Sgusciate le vongole e filtrate l’acqua.

Cucinate gli spaghetti e scolateli con un poco di acqua di cottura, saltate in padella con olio d’oliva, aggiungete l’acqua delle vongole e il frullato di prezzemolo, amalgamate, aggiungete le vongole e cuocete mescolando per un minuto, nel piatto spolverate con una manciata di pane fritto.

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Azienda Agricola Poggio di Bortolone

di Cosenza Pierluigi

via Bortolone, 19 Frazione Roccazzo

97010 Chiaramonte Gulfi (Rg)

Tel. +39 3493424507
info@poggiodibortolone.it
https://www.poggiodibortolone.it/

Para Para Cerasuolo di Vittoria Classico con Cavatelli al sugo di carne

Ingredienti: Per la pasta gr. 400 di semola di grano duro; ml. 200 acqua e sale q.b. Per il ragù: gr. 500 di carne macinata mista (manzo e maiale); 1 cipolla tritata finemente; 2 spicchi d’aglio tritati; gr. 800 di pomodori pelati tritati; ml. 150di vino rosso; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; olio evo; sale e pepe q.b.; foglie di basilico fresco per guarnire e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per servire.

 

 

Preparazione: Preparare la pasta, in una ciotola, mescolare la semola con un pizzico di sale. Prendere piccole porzioni di impasto e formate dei cilindri sottili. Tagliare i cilindri in piccoli pezzi e, con il retro di una forchetta,arrotolate ogni pezzo per ottenere la forma caratteristica dei cavatelli.

Preparare il ragù: Rosolare gli aromi in una pentola capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocerla finché sarà ben rosolata. Versare il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro e far cuocere fino a che il sugo sarà saporito. Aggiungere i cavatelli direttamente nella pentola con il ragù. Mescolare bene per far amalgamare i sapori. Distribuire i Cavatelli al Ragù nei piatti da portata. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire con abbondante formaggio grattugiato.

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Leone de Castris

via Senatore de Castris, 26

73015 Salice Salentino (Le)

Tel. 0832731112
info@leonedecastris,com
http://www.leonedecastris.com

Five Roses Negroamaro Metodo Classico Brut Millesimato con le Pittule Salentine alla pizzaiola

Ingredienti: gr. 500 di farina di grano duro; gr. 25 di lievito di birra; gr. 200 di mozzarella; gr. 200 di pomodori pelati; ml. 300 di acqua tiepida; sale; zucchero; origano e olio per friggere.

 

Procedimento: Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e zucchero e lasciare riposare per 10 minuti. In una ciotola capiente, mettere la farina e creare una fontana al centro. Versare il lievito sciolto al centro della fontana e cominciare a impastare, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua e il sale. L’impasto dovrà risultare abbastanza morbido. Coprire l’impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo, preparare il condimento: tagliare la mozzarella a cubetti e i pomodori a pezzetti, e condire con un po’ di origano. Prelevare delle porzioni di impasto con le mani inumidite, inserire al centro un po’ di condimento, e richiudere formando delle palline. In una padella, scaldare abbondante olio. Quando l’olio è ben caldo, immergere le pittule e friggerle fino a quando non saranno dorate. Scolarle con una schiumarola e asciugarle su carta assorbente. Servire le pittule alla pizzaiola calde, cosi da gustare al meglio il cuore filante di mozzarella.

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Feudo dei Sanseverino

piccola cooperativa a responsabilità limitata

via Vittorio Emanuele, 100

87010 Saracena (Cs)

Tel. 0981.21461
info@feudodeisanseverino.it
http://www.feudodeisanseverino.it

Lacrima Nera Rosso Riserva con polpette di ricotta

Ingredienti: gr. 400 di ricotta di mucca; parmigiano grattugiato; 10 foglie di basilico; 2 uova; gr. 150 di pane raffermo; sale e pepe. Per il sugo: 600 ml. Di passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; basilico; olio evo; sale e pepe. Per il sugo: 600 ml. di passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; basilico; olio evo; sale e pepe.

 

Procedimento: in una ciotola, amalgamare le uova alla ricotta dopo averla fatta colare, poi aggiungere il parmigiano, il basilico fresco, il pane bagnato ma strizzato ed infine sala e pepe. Preparare le polpette con le mani e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno ed irrorarle con un filo di olio extra vergine. Infornare le polpette a circa 180° per 15minuti. Nel frattempo, preparare il sugo facendo dapprima soffriggere uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine e successivamente aggiungendo la passata di pomodoro. Dopo un po’ aggiungere le polpette di ricotta, salare, pepare e il basilico fresco. Fare cuocere per circa 20 minuti e servire.

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Tulumne Viogner Pinot Bianco Lazio Igt 2024 con Calamaro Ripieno Cozze e Vongole

Ingredienti per 4 persone 

• 4 calamari da 200 g ognuno, puliti,
• 1 kg di cozze,
• 1 kg di vongole,
• 700 g pane grattato,
• 100 g di olio,
• 4 spicchi di aglio tagliati a fettine,
• 3 g di peperoncino, prezzemolo q.b. ,
• vino bianco,
• sale e pepe q.b.

 Procedimento

Fare un soffritto in padella con olio, 4 spicchi d’aglio tagliato a fettine, 3 g di peperoncino e aggiungere cozze e vongole. 

Non appena si aprono, spegnere il fuoco, togliere le cozze e le vongole tagliuzzandole finemente. 

Aggiungere al fondo di cottura nella padella, il prezzemolo tritato, le cozze e le vongole, addensandolo con il pane grattato grossolanamente e dadini di pane tagliuzzati, fino a raggiungere la consistenza desiderata.  

Lasciare raffreddare una volta pronto.

Riempire i calamari puliti, chiudere con uno stecchino aggiungendo la testa e i tentacoli del calamaro. 

In un pentolino soffriggere 50 g olio con uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere i calamari, rosolarli e sfumarli con vino bianco, cuocere per 5-10 minuti aggiungendo il fondo di cottura.

A piacere si può frullare il fondo per avere una consistenza più cremosa. 

Aggiustare di sale e pepe.
https://www.facebook.com/p/Armare-Via-Cipro-61-100083198648760/

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Vicolo di Prataporci, 8, 00044 Frascati (RM)
info@merumalia.it

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Via G.B. Lama 16/18
84010  Furore (SA)                                                        info@marisacuomo.com                                               www.marisacuomo.com

+39 089 8304014
+39 3334313667

Fiorduva Furore Bianco Costa d’Amalfi Doc 2024 con Spaghettone Senatore Cappelli con tartare di tonno, aglio, capperi e bottarga artigianale

Ingredienti per 4 persone    

• 400 g di spaghettoni biologici di grano Senatore Cappelli,    
• 250 g di tonno fresco  tagliato a dadini, 
• una manciata di capperi all’aceto di vino bianco, 
• un pizzico di origano, sale (q. b.),  
•  olio evo (q. b.), 
• 1 spicchio d’aglio, 
• una spolverata di bottarga artigianale di tonno grattugiato

Preparazione
Preparare la tartare di tonno tagliandolo a piccoli dadini, aggiungervi i capperi e un po’ di sale. 

Far insaporire a freddo in una insalatiera l’olio con uno spicchio schiacciato di aglio (da togliere poi, perché il sapore di aglio deve essere molto leggero), pepe, un po’ di origano, sale.  

Cuore gli spaghettoni al dente (10 minuti circa), scolarli (non troppo) e metterli nella saltiera. Amalgamarli fino ad ottenere una sorta di salsina che li leghi.

Mettere ciascuna porzione di pasta in un piatto ampio. Aggiungervi sopra la tartare di tonno e una generosa spolverata di bottarga di tonno grattugiato (Luciano Corciulo la prepara personalmente in modo artigianale con le uova di tonno).

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