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Amorosa Albana secca Docg 2021 con Galletto alla diavola

La storia del galletto, che cosa c’entra il diavolo? Simpatica è la spiegazione che ne dà, sul finire dell’Ottocento, Pellegrino Artusi, autore de «La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene»: “Si chiama così perché si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto forte, cosicché a chi lo mangia, nel sentirsi accendere la bocca, verrebbe la tentazione di mandare al diavolo il pollo e chi l’ha cucinato.”

 Ingredienti per 4 persone 1 galletto intero,  olio extravergine d’oliva,  pepe nero di Caienna,  sale

Preparazione

Mondate accuratamente il galletto, tagliatelo in quattro parti e battetelo bene con un pesta-carne. 

Bagnate la carne con olio d’oliva, cospargetela di sale e pepe, e lasciatela riposare su un piatto perché possa fare propri i sapori. 

Prendete una padella antiaderente e ungetela appena, disponete i quarti di galletto e copriteli con un foglio d’alluminio, quindi appoggiate un piatto e un peso adeguato a mantenere la carne ben aderente al fondo. 

Avviate la cottura a fiamma abbastanza vivace, girando il pollo di tanto in tanto; tempo una mezz’ora, il galletto dovrebbe essere ben cotto all’interno e croccante all’esterno.

La cottura ‘alla diavola’, è quanto di più semplice e allo stesso tempo difficile attuare: semplice, perché in teoria basta disporre di una padella a doppio fondo, che sappia diffondere in modo uniforme il calore della fiamma (senza dimenticare la più consueta griglia); 

difficile, perché ci vuole occhio per gestire al meglio i due fattori, temperatura e tempo, che determinano il giusto grado di cottura.

 Che non è solo questione di profondità – il pollo va senza dubbio cotto a fondo – ma anche di superficie, laddove si attua la fondamentale reazione di Maillard, che trasforma proteine e zuccheri nei composti bruni e nelle essenze volatili che rendono così gradevole la carne ben cotta.

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Involtini di spigola con salsa di vongole con Rosato La Prima volta 

Un piatto di pesce raffinato e prezioso, nella sua semplicità. Pesce, molluschi, verdure di campagna vi trovano una perfetta e mediterranea sintesi.

Ingredienti per 4 persone  1 spigola da 1 kg,  300 g di vongole veraci,  100 g di olio extravergine di oliva,  300 g di verdure: carote, zucchine, carciofi,  2 pomodori ciliegini, 1 mazzetto di rucola, 1 scalogno,  1 ciuffo di timo limone, 1 spicchio d’aglio,  1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe

Preparazione

Pulire la spigola, sfilettarla, scalopparla per ricavare 8 involtini da riempire con la rucola tritata, precedentemente appassita in padella con burro, scalogno, sale e pepe.
Cuocere gli involtini a vapore per 5 minuti. Mondare le verdure e cuocerle a vapore.
Per la salsa, far soffriggere in una padella l’aglio nell’olio, aggiungere le vongole e sfumarle con del vino bianco. Aggiungere il timo, i pomodori a cubetti e il pepe necessario e far cuocere per 5 minuti.
Adagiare nel piatto di portata 2 involtini per porzione, un ciuffo di verdure ed irrorare con la salsa di vongole. Guarnire infine con timo fresco.

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 Spaghetti all’anatra con Ginepraia Rosso Toscano igt

Rosolare il trito di carota cipolla e sedano, sfumando con un po di vino, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciate restringere,
aggiungete l’anatra tagliata a cubetti e fatela rosolare, poi aggiungete un bicchiere piccolo di brandy e due mestoli di brodo vegetale.
Lasciate cuocere per un ora, aggiungendo brodo se troppo secca.
Scolate gli spaghetti e amalgamateli al ragù.
In questa ricetta non c’è il pomodoro, toglierebbe la delicatezza della carne dell’anatra.

Vino	Premio	Prezzo	In cantina	Lo trovi da...	Foto
Lupinaio Igt bianco Sauvignon Blanc 2022		13.1€	si	Lo trovi da...
Ginepraia Rosso di Toscana igt 2021		14.70€	si	Lo trovi da...
Chianti Riserva Docg 2018		17€	si	Lo trovi da...
Castellaccio igt 2018		26€	si	Lo trovi da...
Chianti Superiore Docg 2021		17€	si	Lo trovi da...
Ficaia Igt Toscana 2022		14€	si	Lo trovi da...

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