Boretto per 4 persone Filetti di pesce di mare quelli che trovate freschi: sogliola, cefalo, rombo, molo, cappa santa, spigola.

I filetti verificate che  non ci siano più spine.

Portate a temperatura l’olio in una padella larga che possano stare distanziati i filetti, aggiungete due spicchi d’aglio in camicia e lasciateli quasi bruciare devono rilasciare il profumo, aggiungete un bicchiere di aceto di vino e lasciate sfumare.

I filetti infarinateli per bene e cominciate la cottura.

I tempi di cottura sono diversi per ogni pesce, dovete cominciare  a mettere i pesci più grandi e man mano che cucinano aggiungete quelli più piccoli in moda da avere tutti i pesci cotti contemporaneamente, per ultima la cappa santa.

Via Serra, 21/c
12050 Castagnito (Cn)
Mob.:+39.345-2311709
Tel: +39 0173 211121
Fax: +39 0173 210765
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Boretto alla maranese con il Sole Roero Arneis Docg Riserva

Boretto per 4 persone Filetti di pesce di mare quelli che trovate freschi: sogliola, cefalo, rombo, molo, cappa santa, spigola.

I filetti verificate che  non ci siano più spine.

Portate a temperatura l’olio in una padella larga che possano stare distanziati i filetti, aggiungete due spicchi d’aglio in camicia e lasciateli quasi bruciare devono rilasciare il profumo, aggiungete un bicchiere di aceto di vino e lasciate sfumare.

I filetti infarinateli per bene e cominciate la cottura.

I tempi di cottura sono diversi per ogni pesce, dovete cominciare  a mettere i pesci più grandi e man mano che cucinano aggiungete quelli più piccoli in moda da avere tutti i pesci cotti contemporaneamente, per ultima la cappa santa.

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Polpette contadine Nebbiolo d’Alba Superiore 2021 Doc

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette   400 g di carne macinata mista (manzo-maiale),  80 g di mollica di pane,   50 g di formaggio Grana grattugiato,  1 aglio tritato finemente,  1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 3 uova,  sale e pepe q.b. ,   olio d’oliva per friggere 

Per il sugo    500 g di passata di pomodoro o pomodori freschi,   1 cipolla,   1 spicchio di aglio,  1 pizzico di origano,  olio Evo,   sale q.b.

 Preparazione Per le polpette

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamare per bene e dare la forma alle polpette.  Friggerle in olio d’oliva finché sono dorate.  

Per il sugo

Tritare finemente la cipolla e l’aglio, far soffriggere, unire la passata, scolare e portare a cottura. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco unire le polpette e fare insaporire.
Chef: Patrizia Guerzoni

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Roero Docg Arneis  con Gamberi in crema di piselli e frutti

Per 2 persone: 6 gamberi medi, 400gr. di piselli, 2 scalogni e qualche frutto, more, ribes, fragole.
Preparazione: soffriggere lo scalogno tritato sfumare con il vino e versare i piselli freschi e aggiungete acqua sino a coprire il tutto.
Lasciare bollire sin che l’acqua si sarà ritirata quasi completamente, togliere dal fuoco e frullare il tutto aggiungendo olio evo Garda Dop, salate a piacere.
Sgusciate i Gamberi lasciando la testa in bella vista, in una padella bagnate con olio evo Garda Dop, uno spicchio d’aglio in camicia fate sfrigolare l’olio e spegnete la fiamma e mettete i gamberi in padella per una scottata massimo due minuti. Preparate i piatti di portata facendo un letto di crema di piselli e su un supporto appoggiate i gamberi e aggiungete i frutti.
chef Tino Vettorello 

Vino	Premio	Prezzo	In cantina	Lo trovi da...	Foto
Roero Arneis 2021 Docg		13€	si	Lo trovi da...
Roero Docg Riserva 2015		25€	si	Lo trovi da...
Roero Docg 2018		18€	si	Lo trovi da...
Nebbiolo d'Alba Superiore 2019 Doc		12.90€	si	Lo trovi da...
Barbera d'Alba Superiore 2018 Doc		13.40€	si	Lo trovi da...
Vermouth di Torino Superiore 2017		26€	si	Lo trovi da...

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