Asprinio De Angelis

 

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Mattia Asprinio Metodo Classico Brut Millesimato 2019 con Sformato di baccalà crema di ceci e peperoni cruschi

 

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di baccalà già ammollato
• 150 ml di panna fresca
• 100 g di ceci
• 2 uova
• Olio evo
• Sale fino
• Rosmarino
• Aglio

Preparazione

Mettere i ceci in acqua per una notte, sciacquarli sotto l’acqua

corrente. In una pentola capiente mettere un filo di olio e lo spicchio d’aglio fare soffriggere, aggiungere il rosmarino e i ceci, coprire il tutto con l’acqua e far cuocere per circa due ore.

Una volta cotti i ceci frullateli e passarli nel colino.

A parte preparare il baccalà, farlo cuocere a vapore per circa 10 minuti.

In un contenitore miscelare con un minipimer le uova, la panna e il baccalà sfogliato, aggiustare di sale e mettere il composto in dei pirottini d’alluminio precedentemente oleati, fare cuocere in forno a vapore a 90 gradi per 15 minuti circa.

Sformare in un piatto e accompagnare con la crema di ceci, una spolverata di peperoni cruschi leggermente arrostiti e una sfoglia di pane croccante.

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