Ingredienti per 4 persone                                         

Per la pancia:  

• Una pancia di maiale,
• Lavanda essiccata,   
• Acqua,   
• Zucchero, 
• Sale,      
• Bacche di ginepro,  
• Chiodi di garofano

Per la purea di mele: 

• 2 mele verdi,   
• Acqua,  
• Zucchero,    
• Sale,   
• Anice stellato.

Preparazione

Creare una salamoia sciogliendo in acqua il sale, lo zucchero e le spezie. Mettere in ammollo la pancia per 40 minuti. Mettere sottovuoto la pancia insieme ai rametti di lavanda essiccata. Cuocere a 68° per 12 ore. 

Trascorso il tempo di cottura far riposare una notte sotto un peso. Pulire e tagliare in quattro le mele privandole dei semi, cuocere in acqua, zucchero, sale e anice coperte da carta forno. 

Una volta ammorbidite frullare regolando la densità con l’acqua di cottura. Trascorsa la notte, rifilare la pancia e creare dei cubi. 

Rosolare solo dal lato della pelle fino a doratura e terminare la cottura in forno. Assemblare il piatto con erbe spontanee, i cubi di maiale e la purea di mele.

Via Roma, 62                                                                                                                                                      60030 Morro d’Alba (AN)
info@mancinellivini.it
stefano@mancinellivini.it                     

+39.0731 63021                                https://mancinellivini.it/

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Vicolo di Prataporci, 8, 00044 Frascati (RM)
info@merumalia.it

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Via G.B. Lama 16/18
84010  Furore (SA)                                                        info@marisacuomo.com                                               www.marisacuomo.com

+39 089 8304014
+39 3334313667

Fiorduva Furore Bianco Costa d’Amalfi Doc 2024 con Spaghettone Senatore Cappelli con tartare di tonno, aglio, capperi e bottarga artigianale

Ingredienti per 4 persone    

• 400 g di spaghettoni biologici di grano Senatore Cappelli,    
• 250 g di tonno fresco  tagliato a dadini, 
• una manciata di capperi all’aceto di vino bianco, 
• un pizzico di origano, sale (q. b.),  
•  olio evo (q. b.), 
• 1 spicchio d’aglio, 
• una spolverata di bottarga artigianale di tonno grattugiato

Preparazione
Preparare la tartare di tonno tagliandolo a piccoli dadini, aggiungervi i capperi e un po’ di sale. 

Far insaporire a freddo in una insalatiera l’olio con uno spicchio schiacciato di aglio (da togliere poi, perché il sapore di aglio deve essere molto leggero), pepe, un po’ di origano, sale.  

Cuore gli spaghettoni al dente (10 minuti circa), scolarli (non troppo) e metterli nella saltiera. Amalgamarli fino ad ottenere una sorta di salsina che li leghi.

Mettere ciascuna porzione di pasta in un piatto ampio. Aggiungervi sopra la tartare di tonno e una generosa spolverata di bottarga di tonno grattugiato (Luciano Corciulo la prepara personalmente in modo artigianale con le uova di tonno).

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Via Roma, 62                                                                                                                                                      60030 Morro d’Alba (AN)
info@mancinellivini.it
stefano@mancinellivini.it                     

Lacrima di Morro d’Alba Superiore Doc 2023 con Pancia di maiale alla lavanda, erbe spontanee, purea di mele

Ingredienti per 4 persone                                         

Per la pancia:  

• Una pancia di maiale,
• Lavanda essiccata,   
• Acqua,   
• Zucchero, 
• Sale,      
• Bacche di ginepro,  
• Chiodi di garofano

Per la purea di mele: 

• 2 mele verdi,   
• Acqua,  
• Zucchero,    
• Sale,   
• Anice stellato.

Preparazione

Creare una salamoia sciogliendo in acqua il sale, lo zucchero e le spezie. Mettere in ammollo la pancia per 40 minuti. Mettere sottovuoto la pancia insieme ai rametti di lavanda essiccata. Cuocere a 68° per 12 ore. 

Trascorso il tempo di cottura far riposare una notte sotto un peso. Pulire e tagliare in quattro le mele privandole dei semi, cuocere in acqua, zucchero, sale e anice coperte da carta forno. 

Una volta ammorbidite frullare regolando la densità con l’acqua di cottura. Trascorsa la notte, rifilare la pancia e creare dei cubi. 

Rosolare solo dal lato della pelle fino a doratura e terminare la cottura in forno. Assemblare il piatto con erbe spontanee, i cubi di maiale e la purea di mele.

www.altesino.it

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Kum Verdicchio Jesi Classico Riserva Docg 2020 con Princisgras

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta fresca,                                                                       
•   350 g di guanciale fresco,
•   50 g di animelle,
•   400 g di panna fresca,
•   80 g di tartufo spezie (pepe, chiodi di garofano, noce moscata, cannella),
•  Erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana, basilico),
•  Ortaggi da soffritto (cipolla, sedano e carote tritati),
•   Parmigiano Reggiano grattugiato,
•   Brodo ristretto di carne,
•  Olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Tirate una sfoglia non proprio sottile ricavando dei dischi di pasta commisurati a una teglia da 18 centimetri di diametro.

Portate a bollore dell’acqua salata con gli ortaggi aromatici, mezza foglia d’alloro, qualche grano di pepe e alcuni chiodi di garofano; immergete le animelle fino a sbiancarle, poi liberatele da membrana e legamenti, suddividetele in lobi con le dita e mettetene da parte otto per la guarnizione del piatto.

Scaldate dell’olio con le spezie ridotte in polvere; fate prendere colore a 40 grammi di cipolla tritata e 80 grammi di guanciale macinato; versate sul soffritto le animelle e il guanciale restante a cubetti; aggiustate di sale e spezie, poi aggiungete un trito d’erbe aromatiche e 40 grammi di tartufo tagliato a fiammifero; versate 200 grammi di brodo leggermente speziato e la panna fresca. Lasciate cuocere per una decina di minuti.

Imburrate la teglia e formate una croce di fettine sottilissime di guanciale, facendola risalire sui bordi. Dopo aver cotto in brodo la pasta sistematela a strati alternandola con la salsa, formaggio grattugiato e tartufo; passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Stendete su un foglio di carta da forno 8 fettine di guanciale, tagliatele per il lungo e incrociatele; mettete al centro un pezzettino d’animella con una fettina di tartufo, avvolgete e infornate per due minuti.

Capovolgete la torta e tagliatela in quattro, centrando le liste di guanciale; impiattate, guarnendo ogni porzione con i bocconcini di animella e lamelle di tartufo.

www.duecigniristorante.com

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Strada Bozzola, 5 – 

15044 Quargnento (AL)
Tel: +39 0131 21.92.52
Email: info@collemanora.it

https://www.collemanora.it/shop/

Spaghetti alle Vongole e creme spezziate con Mimosa Monferrato DOC Bianco

Vongole Veraci 16 a porzione; Pane secco 100 Gr; Zenzero fresco una grattata; Uno spicchio aglio pestato; 10 gr pinoli; peperoncino a piacere; Ciuffo di Prezzemolo Fresco; olio evo qb.
Friggete della mollica  di pane sbriciolata e zenzero, frullate prezzemolo, aglio e una punta di peperoncino.

Sgusciate le vongole e filtrate l’acqua.

Cucinate gli spaghetti e scolateli con un poco di acqua di cottura, saltate in padella con olio d’oliva, aggiungete l’acqua delle vongole e il frullato di prezzemolo, amalgamate, aggiungete le vongole e cuocete mescolando per un minuto, nel piatto spolverate con una manciata di pane fritto. 

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Insalata con baccalà norvegese, formaggio di capra e fichi

Ingredienti per 4 persone:  600 g di baccalà norvegese, dissalato,  200 g di insalata,  100 g di formaggio caprino fresco,  8 fichi,  pane tostato (facoltativo) 

Vinaigrette:    4dl di olio d’oliva,  1 dl aceto di mele,  10 foglie di basilico fresco,  1 cucchiaio di senape,        sale e pepe Qb. 

Preparazione:  Mettere il baccalà in una casseruola con dell’acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar riposare a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
Tagliare il formaggio e i fichi, lavare l’insalata e disporre il tutto al centro di un piatto da portata.
 Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti. Aggiungere il baccalà e condire l’insalata con la vinaigrette. Ultimare con dei crostini di pane tostato.

Vino	Premio	Prezzo	In cantina	Lo trovi da...	Foto
Parlantina “Roek” Spumante Brut Vino Biologico - PIWI		17.90€	si	Lo trovi da...
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Strada Custoza, 35
37066 Sommacampagna  (VR) Italia
tel 045.510490  fax 045.8961384
info@montedelfra.it
www.montedelfra.it

Filetto di branzino e Gamberoni Bardolino Chiaretto 2025 Doc 

Ingredienti a persona:     Gamberone Viola di Gallipoli, pulito lasciando testa e coda
–        Pane di grano grattugiato e profumato con aglio, olio evo, prezzemolo e pecorino fresco grattugiato
–        Pomodorini e olive
–        Olio extravergine d’olive Dopo Garda

Procedimento:

Impanare il fletto di branzino e il gamberone, posizionarli con le olive e i pomodorini all’interno di un ciotola di alluminio e portare a cottura in forno a 180° per 20 minuti circa.

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Pannocchie al limone con Castel Firmian Chardonnay 2025 Trentino DOC

x 4 persone.

2 Chili di Cannocchie 1 limone non trattato, olio evo leggero, sale e pepe, vino qb, uno scalogno o 2 spicchi d’aglio.

Far bollire acqua salata e lessare velocemente le cannocchie  3/4 minuti, scolare e mettetele a riposo per qualche minuto, con le forbici tagliare lungo i fianchi il crostaceo e dalla parte della coda dove ci sono gli occhi finti tagliate la parte dura a punta.

Togliete il carapace superioree disponetele su di un piatto di portata. In una padella mettete lo scalogno o aglio a rosolare con un giro d’olio, quando comincia a rosolare versate mezzo bicchiere di Chardonnay e lasciate sfumare, grattate la scorza del limone e versatela nella padella cucinate per un minuto;

estraete il succo del limone e togliete l’olio dal fuoco e emulsionate con il succo di limone e versatelo sulle cannocchie in bella vista.

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Tenute Maltese

Contrada Rocca, 26
91011, Alcamo (Tp)
Cell. +39 3299883520
info@tenutemaltese.it
http://www.tenutemaltese.it

L'articolo Pacchero con crema di peperoni, olive, capperi e salsa di mandorle sembra essere il primo su Il vino per tutti Guida ai vini italiani.