Tenuta Iacoangeli

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1571 Selezione di Famiglia Igt Lazio Rosso 2021 con Involtini di capocollo fresco di suino nero alle erbe del Pollino e Fichi secchi dottati

Ingredienti per 4 persone:

• 8 gettoni di capocollo  
• 4 cucchiai di mollica di pane sbriciolata  
• 4 cucchiai di Caciocavallo Dop Silano grattugiato   
• 8 Fichi secchi dottati (da marinare per 1 ora nel vino bianco)
• 1 spicchio di aglio  
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• origano e maggiorana del Pollino  
• 1 bicchiere di vino bianco  
• 2 rametti di rosmarino  
• sale e pepe q.b  
• olio Evo   
• 1 cucchiaino di farina

Procedimento

Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, salare e pepare, cospargere con un mix di mollica, formaggio ed erbe aromatiche. 

Togliere 4 Fichi dal vino bianco, togliere il picciolo e tagliare a metà nel senso della lunghezza. 

Posare 2 mezzi fichi al centro di ogni fettina di carne, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. 

Scaldare un po’ di olio EVO con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, rosolare gli involtini, sfumarli con il vino bianco e portare a cottura. 

5 minuti prima del termine della cottura unire i Fichi interi rimasti, fare insaporire. 

Togliere gli stuzzicadenti agli involtini e impiantare, nappare con il sughetto di cottura addensato con poca farina, decorare con i Fichi interi e portulaca fresca.   

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