Fattoria dei Barbi s.r.l. Società Agricola

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Bigoli rustici con ragù di coniglio patavino e speck con Brunello di Montalcino DOCG 2020

Ingredienti per 6 persone  1 Coniglio disossato,  4 fettine di speck tagliato grosso,  400 g di farina “00”,  100 g di formaggio Grana Padano grattugiato,  4/5 uova,  1 rametto di rosmarino,  1 cipolla,  1 spicchio d’aglio,  1 rametto di sedano,  1 carota,  Olio extra vergine d’oliva,  Salsa di pomodoro

Preparazione

Amalgamare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Fare riposare in frigo per circa mezz’ora. Poi formare i bigoli passando la pasta al torchio o “bigolaro”.

In una casseruola rosolare a secco il coniglio precedentemente tagliato a pezzettoni per circa 5 minuti. Aggiungere sedano, carota e cipolla tagliate a piccoli cubetti, lo spicchio d’aglio tritato e coprire il tutto con del brodo.
Far raggiungere la bollitura e poi abbassare la fiamma mantenendo il tutto in bollitura lenta. Cuocere per circa un’ora e mezza.
Aggiungere un cucchiaio di salsa al pomodoro, il rosmarino tritato e aggiustare di sale. Una volta pronto, il ragù di coniglio deve presentarsi con i pezzi ben visibili e non deve essere troppo liquido.
A parte, tagliare lo speck a listelli e rosolarlo in una padella leggermente unta con olio extra vergine d’oliva.
Cuocere i bigoli in acqua bollente per circa 20 minuti (il tempo di cottura può variare in base alla grossezza dei bigoli).
Una volta cotti, scolare e spadellarli con il ragù di coniglio, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva e un po’ di Grana Padano.
Servire nel piatto aggiungendo alla fine dello speck a listelli ed un rametto di rosmarino per guarnire il piatto.

Unione Ristoranti del Buon Ricordo