Terredora Di Paolo

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CampoRe Riserva Fiano Avellino Docg 2019 e Lombata di coniglio con pancetta e olive al Balseto Laudense

Ingredienti per 4 persone

• 2 lombate di coniglio
• 1 cipolla bianca
• 1\2 gamba di sedano
• 200 g di pancetta tagliata a fette
• 50 g di olive taggiasche  
• Balseto Laudense
• Olio evo
• Brodo di carne
• Sale e pepe q.b.
• Spago da cucina
  

 Preparazione

2 lombate di coniglio, 1 cipolla bianca, 1\2 gamba di sedano, 200 g di pancetta tagliata a fette,
 50 g di olive taggiasche,  Balseto Laudense, Olio evo, Brodo di carne, Sale e pepe q.b., Spago da cucina

Preparazione: Tagliare le lombate per il lungo ottenendo 4 mezze lombate, bardarle con la pancetta e legare con lo spago.

In una casseruola soffriggere olio evo con cipolla bianca e sedano tagliati finemente.
Adagiare le lombate e rosolarle facendole dorare, in seguito sfumare con il Balseto Laudense, salare e pepare a piacere. 

Una volta evaporato il Balseto aggiungere brodo di carne poco alla volta e cuocere per circa 45 minuti, a fine cottura aggiungere le olive.

Cotto il coniglio ritirarlo dalla casseruola, togliere lo spago e far stringere il fondo di cottura.
Servire tagliando la lombata di sbieco a fette di circa 3 centimetri adagiando sopra il fondo di cottura con le olive.

Chef: Stefano Scolari