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- quattro ricci di taglierini
Se fatte in casa: per la pasta: 5 uova, un pizzico di sale, cinque mezzi gusci d’acqua e farina quanto basta per formare una pasta soda da poter stendere con il matterello. Tagliare la pasta a strisce sottili circa 5 millimetri.
Per il ragù:
- 1/2 faraona
- 1/2 fagiano
- 1/2 cipolla
- un rametto di rosmarino
- una foglia di alloro
- un cucchiaio d’olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- un pugno di grana padano grattugiato
- 100 gr. di finferli
- un bicchierino di olio extravergine di oliva dei Colli Euganei
- aglio, prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione
Mettere sul fornello una padella con olio extravergine di oliva, aglio, rosolare leggermente, aggiungere i finferli, sale, pepe, prezzemolo e cuocere.
Disossare la faraona e il fagiano e tritarne la carne. Tritare la cipolla, il rosmarino: rosolare il tutto in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne aggiustando con sale e pepe continuando la cottura fino a quando il composto sarà ben asciutto, aggiungere i finferli, 1/2 bicchiere di vino bianco secco e finire di cuocere.
Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli in una padella, condirle con il ragù, poco formaggio grana padano grattugiato, asciugarle leggermente e servire subito.
Presentazione su piatto singolo: in un piatto caldo disporre la quantità sufficiente per una persona e decorare
con foglie di alloro attorno al piatto.
Vino | Premio | Prezzo | In cantina | Lo trovi da... | Foto |
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