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Filetto di spigola scottato su crema di cacio e pepe con verdure di stagione, con Albana Romagna docg 2022
Ingredienti per 4 persone 1 kg di spigola 500 g di verdura di stagione 20 cl di olio Sale qb 
Per il cacio e pepe: 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 100 g di pecorino romano grattugiato 100 g di burro Pepe qb
Preparazione Saltare in padella le verdure di stagione dopo averle lavate bene con aggiunta di olio e aglio
Per il cacio e pepe: sciogliere il burro in una padella e aggiungere il parmigiano e il pecorino un poco alla volta, fino ad ottenere una salsa addensata. Aggiungere il pepe qb.
Scottare i filetti di spigole in una padella antiaderente con un filo di olio e sale qb. Una volta che tutto è pronto si può impiattare:
prima la verdura, poi il filetto di spigola. Aggiungere un cucchiaio di salsa di cacio e pepe sulla spigola.
Buon appetito!!!
Chef Michele Chinappi www.michelechinappi.it
| Vino | Premio | Prezzo | In cantina | Lo trovi da... | Foto |
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Pignoletto Dop Colli d’Imola 2022 |
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7.50€ |
si |
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Albana Romagna Docg 2022 |
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6.50€ |
si |
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Pignoletto Dop Colli d’Imola Frizzante 2022 |
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7.50€ |
si |
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Sangiovese Romagna Dop |
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6.50€ |
si |
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