Il Feuduccio

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Ursonia Montepulciano d’Abruzzo Doc 2019 con Pappardelle al ragù di cinghiale selvatico

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pappardelle all’uovo, preferibilmente fatte in casa

Per la marinatura della carne

• vino rosso 
• 10 bacche di Ginepro
• 10 chiodi di Garofano
• 1 cucchiaino da caffè di pepe nero in grani
• 4 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 2 stecche di cannella
• 2 spicchi di aglio in camicia

Per il ragù di cinghiale selvatico

• 500 g di carne polpa di cinghiale 
• Olio Extra Vergine d’Oliva 
• vino rosso 
• passata di pomodoro
• 1 carota media
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 5 chiodi di Garofano
• mezzo cucchiaino da caffè di pepe nero in grani
• sale q.b.

Preparazione

Preparazione della marinatura della carne: mettere la carne in un contenitore e coprirla con il vino rosso, aggiungere gli aromi e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero. 

Preparazione della carne di cinghiale selvatico tagliata al coltello per il ragù: terminata la marinatura, tagliare al coltello la polpa di cinghiale, secondo la dimensione preferita, per la realizzazione del ragù. 

Preparazione del ragù: realizzare il soffritto con l’olio Evo, carota, sedano, cipolla, aglio e aggiungere la carne di cinghiale selvatico, sfumare con il vino, aggiungere i restanti aromi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per tre ore a fuoco basso. 

Far cuocere le pappardelle fatte in casa in acqua salata, scolarle e saltare in padella con il ragù. 

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