Villa Simone

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Villa dei Preti Frascati Superiore Docg 2025 e Filetto di spigola scottato su crema di cacio e pepe con verdure di stagione

Ingredienti per 4 persone 

• 1 kg di spigola
• 500 g di verdura di stagione
• 20 cl di olio
• Sale qb

Per il cacio e pepe:

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 100 g di burro
• Pepe qb

Preparazione

Saltare in padella le verdure di stagione dopo averle lavate bene con aggiunta di olio e aglio

Per il cacio e pepe:  sciogliere il burro in una padella e aggiungere il parmigiano e il pecorino un poco alla volta, fino ad ottenere una salsa addensata.  Aggiungere il pepe qb.

Scottare i filetti di spigole in una padella antiaderente con un filo di olio e sale qb.

Una volta che tutto è pronto si può impiattare: prima la verdura, poi il filetto di spigola.

Aggiungere un cucchiaio di salsa di cacio e pepe sulla spigola.

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