Guerrieri Rizzardi

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Faraona ripiena con ciliegie di Bagnaria con KEYA, Chiaretto di Bardolino Classico DOC – 2024

Ingredienti per 10 persone 1 faraona di 1,5 kg circa, 500 g di ciliegie snocciolate, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, sale, 1 foglio di carta da forno

Per il ripieno: 200 g di carne di vitello,  100 g di petto di pollo, 100 g di pan carrè, 200 g di crema di latte fresca, Sale, noce moscata, (a piacere il ripieno si può arricchire con pistacchi)

 Preparazione Fiammeggiare e pulire la faraona: Lavarla. Asciugarla e disossarla sul dorso partendo dal collo.
Stendere il foglio di carta, disporvi 1 cucchiaio di ciliegie, le foglie di alloro, l’olio, il sale e la faraona ben livellata.
Tagliare a quadretti il pan carrè e il petto di pollo, versarli in una ciotola con la panna, insaporire con il sale e la noce moscata.
Versare il composto nel cuter, tritare finemente per ottenere una farcia morbida e liscia.
Aggiustare di sale e noce moscata.

Farcire la faraona, avvolgerla nel foglio e posizionarla in una teglia da forno insieme alla carcassa, un mestolo di olio, 1 foglia di salvia e un bicchiere di vino bianco. Infornare a 120° per 1 ora e mezzo.

Toglierla dalla teglia, lasciarla al caldo. Passare il fondo di cottura con un colino fini, unirvi le ciliegie e lasciarle andare per circa 10 minuti. Disporre le fette di faraona in un piatto individuale glassarle con il suo fono arricchito con le ciliegie