Azienda Agricola Zeni R. di Andrea e Roberto Zeni 

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I

Frittata Con Erbette E Stoccafisso Norvegese

Ingredienti per 4 persone :   200 g di stoccafisso norvegese ammollato,   200 g di insalata,   50 g di parmigiano,   30 g di panna acida,   3 uova,  1 spicchio di aglio,  1 limone,  sale e pepe,  olio extravergine d’oliva DOP,  burro portulaca

 Preparazione:  Mettere un pezzettino di burro in padella e lasciare sciogliere, nel mentre tagliare le erbe di campo, unirle al burro e lasciar cuocere con uno spicchio di aglio. 

 Rompere 3 uova intere in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungere il parmigiano, la panna acida e amalgamare bene

•  Sbollentare per 3 minuti lo stoccafisso norvegese in acqua bollente, scolare e lasciar riposare in una terrina con un filo d’olio e la scorza di un limone
•  Togliere l’aglio dalla padella con le erbe, aggiungere qualche foglia di misticanza,
•  lo Stoccafisso Norvegese e coprire il tutto con le uova sbattute.
•  Una volta che il fondo della frittata sarà cotto, avvolgerla come fosse un rotolo e impiattare coprendola con la misticanza cruda condita e il restante stoccafisso norvegese a scaglie