Cantina di Venosa

Cantina di Venosa Via Appia, 86 85029, Venosa (Pz)

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Verbo Aglianico del Vulture con le Orecchiette all’oraziana

Ingredienti: gr. 300 di orecchiette; 700 ml di passata di pomodoro; gr. 350 di salsiccia lucana tagliata a punta di coltello; 2 mozzarelle fiordilatte; gr. 120 g di pecorino lucano grattugiato; 1 cipolla dorata; peperoncino in polvere; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva.

Procedimento: Soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio in un’ampia casseruola. Spellare la salsiccia, farla a tocchetti e rosolarli. Aggiungere il vino e cuocere per 10 minuti. Unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 15 minuti; se necessario, regolare di sale. Lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Disporre in un’ampia ciotola le mozzarelle tagliate a pezzetti e aggiungere due mestoli di sugo alla salsiccia. Scolare la pasta, metterla nella ciotola, unire il sugo rimasto e metà del pecorino e mescolare. Servire e completare i piatti con un pizzico dipeperoncino e il pecorino rimasto.