Cantina Rotaliana in Mezzolombardo S.c.a.

Pansotti alla salsa di noci Teroldego Rotaliano Doc 2024

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno: 60 g di ‘erbette’ (punte di ortica, borragine ecc.), 100 g di ricotta | 1 uovo | 20 g di formaggio grana grattugiato, 10 g di burro | noce moscata, Per l’impasto: 200 g di farina bianca, 80 g d’acqua | 1 uovo intero e 1 tuorlo | sale, Per la salsa: 200 g di noci | olio extravergine d’oliva q. b., 30 g di formaggio grana grattugiato, 2 cucchiai di panna o mollica di pane bagnata nel latte, 20 fogliette di maggiorana | ½ spicchio d’aglio

Preparazione

Le ‘erbette’, che in loco si acquistano a mazzetti, vanno lessate e strizzate con cura, quindi tritate e mescolate con la ricotta, il formaggio, l’uovo e il burro fuso, aromatizzando con una grattugiata di noce moscata e regolando infine di sale.

Quanto alla sfoglia, l’impasto va lavorato con cura e lasciato riposare al coperto per una mezz’ora, per poi tirarlo nello spessore consueto ai ravioli.Con la rotella si ricavino dei riquadri da 8-10 centimetri di lato, al centro dei quali porre un cucchi

aino di ripieno; la sfoglia va prima ripiegata a triangolo, congiungendo poi gli angoli estremi e rivoltandoli verso l’alto in modo da ottenere una sorta di barchetta.

Infine la salsa, per ottenere la quale occorre ricorrere al mortaio, possibilmente di marmo con pestello di legno: dapprima le foglioline di maggiorana e l’aglio, quindi i gherigli di noce, poco alla volta, e il formaggio grattugiato, aggiungendo infine l’olio extravergine d’oliva, poca acqua tiepida e la panna (o la mollica di pane bagnata nel latte), lavorando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo della consistenza desiderata.

A questo punto è solo questione di bollire i ‘pansotti’, – una decina di minuti, con tutte le prudenze dovute alla loro delicatezza, – impiattandoli ben caldi con la salsa di noci.