Poggio di Bortolone

via Bortolone, 19 Frazione Roccazzo

97010 Chiaramonte Gulfi (Rg)

Tel. +39 3493424507
info@poggiodibortolone.it
https://www.poggiodibortolone.it/

Para Para Cerasuolo di Vittoria Classico con Cavatelli al sugo di carne

Ingredienti: Per la pasta gr. 400 di semola di grano duro; ml. 200 acqua e sale q.b. Per il ragù: gr. 500 di carne macinata mista (manzo e maiale); 1 cipolla tritata finemente; 2 spicchi d’aglio tritati; gr. 800 di pomodori pelati tritati; ml. 150di vino rosso; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; olio evo; sale e pepe q.b.; foglie di basilico fresco per guarnire e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per servire.

Preparazione: Preparare la pasta, in una ciotola, mescolare la semola con un pizzico di sale. Prendere piccole porzioni di impasto e formate dei cilindri sottili. Tagliare i cilindri in piccoli pezzi e, con il retro di una forchetta,arrotolate ogni pezzo per ottenere la forma caratteristica dei cavatelli.

Preparare il ragù: Rosolare gli aromi in una pentola capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocerla finché sarà ben rosolata. Versare il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro e far cuocere fino a che il sugo sarà saporito. Aggiungere i cavatelli direttamente nella pentola con il ragù. Mescolare bene per far amalgamare i sapori. Distribuire i Cavatelli al Ragù nei piatti da portata. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire con abbondante formaggio grattugiato.