Bombolotti all’Amatriciana
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr di bombolotti
- 200 gr di guanciale amatriciano stagionato
- 120 gr di pecorino a crosta nera grattugiato
- 200 gr di passata di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Procedimento
Privare il guanciale della cotenna e tagliatelo a listarelle non troppo spesse, eliminando il pepe in eccesso.
Scaldare una casseruola a fuoco dolce, aggiungere il guanciale e lasciarlo rosolare lentamente nel suo stesso grasso. Quando diventa croccante, togliere una parte e tenerla da parte: servirà per la mantecatura finale.
Aggiungere la passata di pomodoro al guanciale rimasto in casseruola. Se la salsa risulta troppo densa, unire un bicchiere d’acqua. Portare a bollore, poi abbassate la fiamma e far cuocere dolcemente fino a completa cottura.
Portare a bollore una pentola d’acqua già salata, calare la pasta e cuocerla al dente. Scolare e saltare la pasta nella salsa con il guanciale croccante messo da parte, una generosa macinata di pepe e pecorino grattugiato.
Consigli utili
Non fare cuocere troppo il guanciale: rischia di indurirsi.
Si può sfumare il guanciale con un bicchiere di vino bianco poco aromatico per un tocco in più.
