Cantina di Casorzo SAC

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Cervo polenta e funghi Barbera d’Asti D.O.C.G. Superiore Vignôt

500 gr. di carne di cervo; 100 gr. di cipolle, 100 gr. di sedano, 100 gr. di carote,  b. di bacche di ginepro, 1 mazzetto di rosmarino e alloro, 2 dl. di vino rosso, 300 gr. di porcini, 1 spicchio di aglio,q. b. di brodo vegetale,100 gr. di burro chiarificato, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale e di pepe.

Preparazione cervo in umido con polenta

Tagliate il sedano, le carote e le cipolle a bastoncini, poi rosolateli in una pentola con il burro e uno spicchio di aglio (che toglierete). Infine aggiungete la carne tagliata, rosolatela e sfumatela con il vino.

Aggiungete bacche di ginepro, rosmarino e alloro, mettete brodo vegetale sino a coprire la carne. Regolate  di sale, di pepe e cuocete a fiamma bassa per 2 ore circa.

Intanto passate in padella i funghi insieme all’olio, al sale e al pepe. 

Fate i porri a pezzettini e stufateli in una pentola con l’olio, frullate per bene. Distribuite il sugo nei piatti di portata, poi adagiate la carne sulla Polenta che avrete fatto in maniera classica e i funghi porcini.